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Grano carosella di pruno

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Grano carosella di pruno

Grano carosella di pruno

Il Carosella é una varietà di grano tipica del Cilento che per tanti anni é stata dimenticata ma che di recente si sta cercando di riproporre e valorizzare. Questo grano si distingue per i suoi chicchi piccoli, lunghi e dorati; e sembra che sia riuscito a sopravvivere alle manipolazioni umane nella zona di Pruno di Laurino grazie al clima ad esso favorevole ed all’abbondanza di acqua ma soprattutto per la mancata industrializzazione che ha caratterizzato queste zone del Cilento.
É una tipologia di grano tenero che per alcuni aspetti somiglia a quella di grano duro. La sua pianta riesce a sopravvivere in terreni aridi e con scarso apporto di acqua; il fusto non é molto alto e non impoverisce il suolo; mentre le sue radici sono molto invasive aspetto quest’ultimo che contribuisce a considerarlo come un grano antico.

Categoria: Product ID: 22418

Descrizione

Sintesi storica del prodotto

Le origini di questo grano si fanno risalire ai tempi dei romani che lo coltivavano nel meridione definito dagli storici il granaio d’Europa per via della notevole produzione di frumento favorita dalla fertilità delle vaste campagne. Giunto fino all’Erta Moderna anche grazie alla caratterizzazione feudale del mezzogiorno, il carosella come altre tipologie ha rischiato nel 900 di estinguersi per via della globalizzazione e standardizzazione che ha coinvolto anche questo settore.
Si assiste in questi anni ad una sostituzione della logica della qualità con quella della quantità e la conseguente mercificazione dell’ambiente.

Rilievi etnico/antropologici

Quando si parla di grano la gente del Cilento associa alla sua storia a quella dell’uomo e del suo rapporto con Dio. Il momento che meglio ne esprime il legame per i cilentani e senza dubbio la Pasqua. La tradizione pasquale é tra le più antiche; essa assume un valore di rinascita, di speranza, e di rinnovamento che si manifestava attraverso dei riti propiziatori che con il tempo si sono riversati anche sul cibo.
La pizza di grano o pastiera é un esempio di tale rapporto che nella dimensione della Pasqua simboleggia un patto tra Dio e il pastore. La pasqua viene raccolta in un dolce propiziatorio per un buon raccolto che include al suo interno il grano che simboleggia la terra e si unisce al latte che si ricava dagli animali e che nutrono e fanno da compagnia all’uomo antico. La pizza di grano cilentana, tuttavia anche se si presume derivi dalla pastiera napoletana non deve essere confusa con essa; ne differisce per la presenza dei canditi e delle uova.

Caratteristiche del prodotto

Il grano Carosella di Pruno è un seme semi-selvatico e la farina viene consumata nella sua forma integrale. Questa presenta la giusta combinazione di proteine, grassi, carboidrati e molti minerali e vitamine necessari all’organismo. La pasta di farina Carosella ha poco glutine e semola, come il grano duro, e tiene bene la cottura, mentre il pane ha un equilibrato contenuto di amido.

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