Descrizione

Sintesi storica del prodotto

Questo piccolo legume originario dell’Asia occidentale e arrivato nel Cilento migliaia di anni fa; ed ha trovato un territorio di elezione sulle colline che circondano il piccolo paese di Cicerale, abbarbicato sui primi contrafforti del Cilento.
La storia di questo prodotto tipico é legata a quella del suo paese di appartenenza che viene tramandata attraverso un antica storia popolana. Secondo il racconto, sarebbero Luculo, Monte e Corbella i tre insediamenti che hanno dato vita a questo paese e che hanno avuto origine in seguito alla fuga dalle zone costiere, rese pericolose dall’imperversare delle incursioni saracene. La tradizione racconta che gli abitanti di questi paesi, tornando una sera dai campi scorsero i loro villaggi in fiamme e decisero di fermarsi lì dove al mattino avevano seminato i ceci. Da qui il toponimo Cicerale, proprio per via del suo territorio particolarmente vocato alla produzione di questo legume.

Rilievi etnico/antropologici

La coltivazione dei ceci a Cicerale hanno origini antiche con delle regole produttive rituali; rimaste invariate nel tempo. Quando il seme è maturo, le piante vengono estirpate, poggiate su sacchi di iuta, coperte e poi abbacchiate con grossi bastoni di legno, in seguito i baccelli vengono separati per la ventilazione e infine, confezionati. Questa procedura è stata adottata per molti secoli e poi adeguata alle trasformazioni tecnologiche, anche se le caratteristiche dei suoli richiedono ancora oggi un lavoro prevalentemente manuale.

Caratteristiche del prodotto

I ceci di Cicerale hanno un aspetto rugoso ed un basso contenuto di umidità che consente al prodotto di essere conservato a lungo rigonfiandosi notevolmente durante la fase di cottura solitamente più lunga di altre tipologie. Per coltivarlo si seguono i criteri dell’agricoltura biologica, non si usano prodotti chimici e non si fa irrigazione. Essi inoltre possiedono un alto contenuto di vitamine, proteine e sali minerali ed in cucina è un prodotto altamente versatile. Esso infatti, si può portare in tavola in diversi modi: come ripieno cremoso della pasta fatta in casa, con il pesce e nei dolci.