Descrizione

Sintesi storica del prodotto

La sua tradizione deriva dall’antico uso di conservare la mozzarella in rametti di “mortedda” o “mortella”, nome dialettale del mirto. Tale rudimentale “imballaggio” serviva probabilmente al trasporto ed alla conservazione del formaggio dai pascoli, dove avveniva un tempo la produzione, ai paesi dove il prodotto veniva venduto e consumato.
Il mirto, arbusto largamente diffuso sia nel sottobosco delle faggete che nella macchia mediterranea, tipiche del Parco del Cilento, dona al formaggio un aroma unico, un sapore molto erbaceo con note aromatiche evidenti che ricordano un poco il limone o il cedro.

Caratteristiche del prodotto

La sua tecnica di produzione è molto simile a quella della classica mozzarella, con la sola differenza che la maturazione della cagliata avviene in assenza di siero. Ciò rende il formaggio più asciutto, compatto e tenace. Le mozzarelle sono confezionate alternate a rametti di mirto legati alle estremità con germogli di ginestra o di altre essenze spontanee.